阿洛酮糖 (Allulose) 是什麼？
什麼是阿洛酮糖（Allulose）？
阿洛酮糖是一種結構與果糖相似的糖類，而果糖是水果中天然存在的糖分。阿洛酮糖也被稱為 d-psicose（發音為「sea-cose」）、d-allulose 或 偽果糖（pseudo-fructose）。阿洛酮糖能模仿砂糖的一些特性，例如焦糖化與上色，這使它在烘焙與料理中非常實用。與許多人工合成的代糖不同，阿洛酮糖在自然界中容易找到，例如小麥、無花果、葡萄乾、楓糖漿等。
阿洛酮糖 (Allulose) vs 砂糖
分子結構的秘密
從化學角度來看，阿洛酮糖 (Allulose) 是一種單醣（Monosaccharide），也就是單一糖分子。雖然它與果糖（Fructose）和葡萄糖（Glucose）擁有相同的基本組成，但阿洛酮糖擁有獨特的分子結構，屬於一類稱為酮己糖（Ketohexoses）的碳水化合物。正是這種特殊結構，讓阿洛酮糖與其他糖類截然不同，並賦予它低熱量、低血糖反應等卓越特性。
如何辨識阿洛酮糖標示
標示為碳水化合物 (Carb)?
在美國的營養標籤上，阿洛酮糖 (Allulose)通常會被列為碳水化合物，但它的熱量遠低於傳統糖類，且不會被人體消化吸收，因此對人體而言是零淨卡路里。
如果採用低碳飲食，了解「淨碳水（Net Carbs）」的概念非常重要。淨碳水是指人體能分解並吸收的碳水化合物，因此膳食纖維和某些糖醇不會影響淨碳水計算。由於阿洛酮糖不被代謝，它屬於同一類，可以從總碳水中扣除。